［記者 林孟媛報導］彰化縣作為全台雞蛋產量的重鎮，「每兩顆雞蛋就有一顆來自彰化」。為提升雞蛋的消費量並向學童宣導雞蛋的營養價值與多元料理應用，縣長王惠美今（18）日再度前往平和國小，兌現12月9日的承諾，與學童共同製作雞蛋布丁，現場氣氛溫馨熱鬧，充滿笑聲。活動中王縣長親自示範製作雞蛋布丁，並分享製作過程中的小技巧。除了雞蛋布丁，現場還展示了多樣以雞蛋製作的創意美食，包括酥脆的鯛魚燒、濃郁的蛋塔，以及異國風情的可麗露、提拉米蘇、葡式蛋撻和戚風蛋糕。這些料理充分展現雞蛋的多元應用，讓孩子們吃得津津有味，也讓師長們大開眼界。
王縣長表示，彰化是生產雞蛋的大縣，平均每2顆雞蛋就有1顆來自彰化，縣府團隊近年來持續推廣食農教育，希望從產地到餐桌，讓大家知道粒粒皆辛苦，吃要吃的健康，大家在身體上、學習上會更不一樣。上次來平和國小的時候，很多小朋友期待教大家做蛋的料理，這次信守承諾來做料理，教大家幾種不同的雞蛋作法，回家也能跟爸爸媽媽一起製作，如果喜歡的話，也能跟爸媽分享一個叫「阿美廚房」的節目，最近有介紹蛋相關的料理，希望讓大家能有更多不同的作法。
王縣長表示，雞蛋是最便宜的蛋白質來源，除了在成長的過程中可以補眼睛、補腦、補肌肉等等，蛋的營養成分也很多，包括鈣、鐵、鋅、胺基酸、維他命、葉黃素等，希望大家鼓勵多吃蛋。最近在營養師的協助之下，也針對營養午餐做菜單調整，以前是一週1顆蛋，現在是一週就有3顆蛋，此外每週又增加１顆茶葉蛋，讓大家去補習、課輔，能夠補充營養。彰化有2個蛋，除了雞蛋之外，也要繼續孵蛋，規劃彰化新都心計畫未來期待讓彰化能夠打開門面，增進更多產業進來，也特別感謝學校師長的用心，培養出來的小朋友都是最好的。
彰化縣養雞協會前理事長謝文龍表示，最近持續推廣在地新鮮雞蛋，最好辨識的方法就是看有效日期，在有效日期之內的一定是新鮮的雞蛋，如果超過1、2天也都是沒問題。大家在分辨新鮮雞蛋上，一般新鮮的白蛋外觀看起來透亮，不新鮮的米白色的雞蛋，就會看起來有點暗沉。另外，雞蛋打出來，蛋黃呈現圓形、凸凸的，就是好的新鮮雞蛋，如果打出來蛋黃已經散開了，就表示這個雞蛋已經不新鮮了，最好不要吃，一般雞蛋儲藏在冰箱內一個月以內都是安全的。
教育處表示，縣府推動的「好蛋的進擊，健康聰明再升級！」校園午餐營養計畫已正式啟動，為全縣約9萬名學童每週提供3顆雞蛋的多元膳食。此外，縣府每週額外加碼補助學校學童一顆茶葉蛋或水煮蛋作為課後點心，滿足學童在體育、藝文等活動後的營養需求。這項計畫每週使用約36萬顆雞蛋，不僅確保學童營養均衡，也支持在地蛋農，落實「地產地消」的SDGs理念，帶動地方經濟發展。
教育處表示，未來將持續深化「好蛋的進擊，健康聰明再升級！」計畫，不僅在校園營養午餐中提高雞蛋的使用比例，還規劃結合更多食農教育課程，讓學童從產地到餐桌的過程中，學會珍惜食物、理解農業價值，培養良好的飲食習慣。此外，縣府將積極與地方企業、農業協會合作，推動更多結合健康與地方經濟的創新方案，進一步擴大「地產地消」的影響力，提升在地農產品的附加價值。
與會貴賓還有教育處處長蔡金田、彰化縣養雞協會前理事長謝文龍、平和國小校長張鴻章、家長會長黃柏綸、各級民代、地方仕紳等人。